第三の発酵ブームと言われる今。
【本物】だけが求めらられているそんな中、鬼糀の調味料は素材そのものに徹底的にこだわり、一つ一つ時間をかけて手作りで作っています。大量生産ではなく、生産者と消費者の顔が見え、背景をお伝えできる。そんな作り手であることを心がけています。

使用するお野菜は、契約農家さんから直接仕入れしています。その土地の季節にあった野菜を使うことで、【旬】なものを食べていただく。鬼糀が大切にしているひとつです。そして糀調味料に欠かせない、【糀】（こうじ）昔ながらの製法で作られている、中津川の【北原こうじ店】の奇跡の生糀を使用しています。

生糀と新鮮なお野菜を独自の発酵温度で長時間発酵させた鬼糀の糀調味料。
一般的には塩糀がメジャーですが、塩糀よりも使い勝手がいいのが魅了です。
長時間発酵させることで、まろやかな味わいに。調味料としてもドレッシングとしても幅広くお使いいただけます。